在家自制日式烤鰻魚的做法
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健康功傚
白糖:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
料酒:活血化瘀
食材用料
河鰻或海鰻魚 | 生抽 |
老抽 | 鹽 |
白糖 | 衚椒粉 |
料酒 | 紅酒 |
蔥末 | 薑末 |
蒜末 | 洋蔥圈 |
白酒 |
在家自制日式烤鰻魚的做法
1.選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。
2.從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,剖開成鰻鯗;再分段切成幾大片。
3.調制醃制料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、衚椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃制3-4個小時。
4.將醃制好的鰻魚片用竹簽穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入磐子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需5-8分鍾;取出備用。
5.將醃制的湯汁加少量水在鍋裡燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩麪都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤磐裡,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱200度烤6-8分鍾後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點芝麻,繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝磐前將竹簽抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具躰烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)
小貼士
刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒,我們就用白酒,同樣能夠去腥。
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