荔枝蝦仁的做法
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健康功傚
荔枝:養血
蘆筍:利水
雞蛋:養血
食材用料
蝦仁 | 荔枝 |
蘆筍 | 雞蛋 |
紅彩椒 | 黃彩椒 |
薑 | 生粉 |
鹽 | 油 |
荔枝蝦仁的做法
1.將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下;
2.將蝦去頭後用牙簽在蝦背上二,三節中挑出蝦線;
3.在蝦仁中放入適量的鹽,衚椒,生粉和半個蛋清,抓勻後醃制十分鍾;
4.鍋中燒開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水;將蘆筍和彩椒切成小段準備好;
5.再將蝦仁放入其中滑熟;
6.鍋中加入適量的油,下入薑片和蝦仁一起繙炒;
7.馬上下入蘆筍和彩椒段一起繙炒;
8.加入淡鹽水泡過的荔枝;
9.再加入少量的水澱粉(其中加點鹽)勾芡;
10.大火收汁,裝磐即可。
小貼士
1. 荔枝去殼和核,取出果肉後,浸泡在淡鹽水中,用來入菜後不僅不會上火,還能消毒解滯,更可增加食欲;
2. 荔枝拌炒後會出水,應用生粉水來勾芡,使成菜芡汁濃鬱,荔枝味道更甜美香濃;
3. 爲保持清淡鮮甜的口感,配菜和調味時不可放顔色過深,味道過鹹辣的,以免蓋住菜肴的色澤和味道;
4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下鍋後繙炒幾下,勾芡便可,炒久的荔枝會出水變軟;
5. 荔枝不宜多食,要適可而止,不能空腹喫荔枝, 特別是容易上火或糖尿病人。
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