麻婆豆腐的做法
健康功傚
豆腐:清熱瀉火
海蝦:補腎填精
豆瓣醬:輔助降血壓
食材用料
豆腐 | 海蝦 |
豆瓣醬 | 辣椒麪 |
八角 | 花椒 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 料酒 |
麻婆豆腐的做法
1.豆腐與冷水一起下鍋,開後煮3-5分鍾,看到煮出的水是黃顔色的即可,涼後切成小塊備用
2.鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋,開後煮5-6分鍾,中途要撇去浮沫
3.煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫
4.將不燙手的蝦剝皮去蝦線,與煮蝦的湯一起備用
5.豆瓣醬、辣椒麪(辣椒麪是自制的:乾辣椒用乾佈擦乾淨,然後放料理機裡打碎即成)
6.花椒、八角、蔥、薑、蒜(此圖中的乾辣椒沒用)
7.油溫放花椒、八角,小火炒香、顔色發暗後撈出
8.然後放入蔥、薑、一大勺豆瓣醬,繼續小火炒香
9.最後放入適量的辣椒麪,趕快的劃拉幾下,防止辣椒麪焦糊顔色發黑,要用最小的火芯操作
10.倒入煮蝦的湯,湯底畱渣棄之
11.大火煮開後,加入切成小塊的豆腐,大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖
12.湯汁也減少一半時,加入蝦仁、大蒜片、料酒,拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可(有豆瓣醬就不用放鹽了,關鍵最後的湯汁要收濃)
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