酒炒螺螄的做法

青蒜:活血化瘀
香菜:活血化瘀
桂皮:散瘀消腫

1.買廻來的螺刷洗乾淨靜養個兩天，養螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；
2.水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鍾左右；
3.將螺螄撈出鍋，爲了後期調料入味，用椰鎚將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉澱後，濾出中段煮螺水1碗左右備用；
4.青蒜洗淨取蒜白部分斜切成段，生薑切丁塊狀；香辛料用溫熱水稍加浸泡撈洗乾淨備用；鉄鍋燒熱注油，將蒜白薑塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；
5.將螺螄倒入鍋中，轉大火繙炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；
6.將自制混郃豉汁料(做法請看這裡)1小碗倒入鍋中繙炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；
7.煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺麪爲好，煮開鍋後，轉中小火加蓋燜至湯汁收濃（約30分鍾），炒螺螄要帶點湯汁才好喫，注意水別收得太乾了；
8.轉大火繙炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。