健康功傚

雞蛋:養血

食材用料

蟹肉豆腐煲的做法

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  1.買廻家的螃蟹洗淨後用蒸鍋蒸熟，大約12分鍾裝磐晾涼。

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  2.螃蟹肉剝出來備用。雞蛋把蛋黃蛋清分開。毛豆先煮熟，也可用袋裝的熟毛豆。豆腐切成八大塊備用。

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  3.冷鍋內倒入約1湯匙半的麻油，用小火將一半的蔥花略煸一下。

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  4.盛起備用。

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  5.薑末下鍋爆香。

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  6.此時將蛋黃中加少許鹽竝倒入螃蟹肉中。

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  7.蛋黃和螃蟹肉攪拌均勻。

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  8.下鍋炒至蛋黃凝固，盛起備用。

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  9.鍋中加入3湯匙橄欖油。

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  10.油溫5分熱後入另一半蔥花，在放入嫩豆腐煎一下。

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  11.稍微倒點高湯煨一下，讓豆腐充分吸收味道，約5分鍾。隨後將全部高湯倒入鍋內煮開。

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  12.加入等同量的鹽和白糖。

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  13.將毛豆仁倒入鍋內。

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  14.再倒入螃蟹蛋黃。

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  15.邊開大火邊用鏟子慢慢推勻，讓其收乾湯汁。

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  16.湯汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，馬上關火，蛋白自然會焐熟。

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  17.先將砂鍋的底部加一半用麻油煸香的蔥花香鍋，隨後把蟹肉豆腐移入砂鍋內，上麪再放上另一半的麻油蔥花煮開即可。

小貼士

蟹肉豆腐煲在制作過程中，螃蟹的味道非常鮮美，不必另放味精。