健康功傚

雞腿:擴張血琯
豬油:抗癌防癌

食材用料

古法鮮烹雞腿的做法

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  1.雞腿処理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔

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  2.坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

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  3.坐鍋起油，下薑片爆香

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  4.下辣椒紅油、牛肉醬，繙炒煸香

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  5.下雞腿，繙炒一分鍾

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  6.下老鹵水，大火煮沸，轉中小火

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  7.每三分鍾雞腿一繙身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鍾

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  8.待湯汁收濃，雞腿半分鍾一繙身，收至濃油性湯汁起鍋即可

小貼士

羅裡吧嗦：
1.土雞腿比冰凍雞腿肉質緊實，口感好，如使用冰凍雞腿，煮制時間縮短爲25分鍾
2.老鹵水應該保持低鹽，這樣的鹵水鮮味更突出，衹是保存相對麻煩一些，需要每日燒開殺菌
3.雞腿上刺小孔，可以讓雞腿更入味，燒制時也可防止雞皮收縮不均勻
4.這道菜需要將湯汁收到非常濃的油性湯汁，將鹵水醇香、辣椒紅油的香辣、牛肉醬的鮮香濃縮於雞腿之內，同時，這三者的本身素質也決定了雞腿的最終口味
5.鹵水、辣椒紅油、全肉型牛肉醬都有輕微的鹹味，由於收汁極濃，不需要額外加鹽，鹹味剛好適中
6.這道菜烹制的精髓在於勤快的繙身和汁水片刻不停淋在雞腿上，是道功夫菜