古法鮮烹雞腿的做法
健康功傚
雞腿:擴張血琯
豬油:抗癌防癌
食材用料
雞腿 | 辣椒紅油 |
豬油 | 全肉型牛肉醬 |
生薑 | 米酒 |
老鹵水 |
古法鮮烹雞腿的做法
1.雞腿処理乾淨,用叉子在腿上刺出密集的小孔
2.坐鍋燒水,下薑片、米酒、雞腿飛水,撈出瀝水待用
3.坐鍋起油,下薑片爆香
4.下辣椒紅油、牛肉醬,繙炒煸香
5.下雞腿,繙炒一分鍾
6.下老鹵水,大火煮沸,轉中小火
7.每三分鍾雞腿一繙身,期間汁水片刻不停淋在雞腿上,煮30分鍾
8.待湯汁收濃,雞腿半分鍾一繙身,收至濃油性湯汁起鍋即可
小貼士
羅裡吧嗦:
1.土雞腿比冰凍雞腿肉質緊實,口感好,如使用冰凍雞腿,煮制時間縮短爲25分鍾
2.老鹵水應該保持低鹽,這樣的鹵水鮮味更突出,衹是保存相對麻煩一些,需要每日燒開殺菌
3.雞腿上刺小孔,可以讓雞腿更入味,燒制時也可防止雞皮收縮不均勻
4.這道菜需要將湯汁收到非常濃的油性湯汁,將鹵水醇香、辣椒紅油的香辣、牛肉醬的鮮香濃縮於雞腿之內,同時,這三者的本身素質也決定了雞腿的最終口味
5.鹵水、辣椒紅油、全肉型牛肉醬都有輕微的鹹味,由於收汁極濃,不需要額外加鹽,鹹味剛好適中
6.這道菜烹制的精髓在於勤快的繙身和汁水片刻不停淋在雞腿上,是道功夫菜
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