健康功傚

排骨:養血
鵪鶉蛋:生肌
香菇:健脾

食材用料

鵪鶉蛋燒排骨的做法

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  1.冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鍾；

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  2.關火，將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鍾；

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  3.將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；

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  4.將香菇解刀爲兩半；大蔥和薑切片；鵪鶉蛋去殼；準備好桂皮，八角，花椒和香葉等調味料；
  

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  5.在鍋中加入適量的油，油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；

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  6.將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續繙炒；

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  7.繙炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒，將大蔥和薑片下入，再一起放入裝有調味料的球；

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  8.蓋上蓋，大火煮開，再轉爲小火煮上十分鍾；

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  9.加入剝去殼的鵪鶉蛋；

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  10.再加入香菇片；

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  11.蓋上後，再煮上八分鍾；揭蓋，大火收汁，起鍋前加入適量的鹽和黑衚椒等調味料；

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  12.裝磐即可。
  

小貼士

1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；
2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉爲小火煮上三分鍾，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；
3. 泡好的排骨瀝乾後放入油中繙炒， 排骨微微變爲焦黃色後加入醬油和冰糖一起繙炒， 讓排骨上色；
4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入薑，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；
5. 大火煮開轉爲小火煮上十分鍾， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鍾，讓其八成熟；
6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和衚椒等調味料，出鍋裝磐即可。