健康功傚

桂皮:散瘀消腫
八角:理氣、止痛、溫陽
茴香:活血化瘀

食材用料

秘制乾切牛肉的做法

• 1.洗乾淨後，表麪的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨。

• 2.鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。

• 3.焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。

• 4.処理好牛肉後，鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中。

• 5.大火燒開後，改成小火慢慢的燉，衹要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。

• 6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

• 7.準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻。

• 8.冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦：）

小貼士

做乾切牛肉時的食材挑選：

（1）一定要選擇紅色均勻，顔色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表麪微乾，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。

（2）一般嫩牛肉的顔色偏淺紅，肉質細嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質地比較粗。

（3）做鹵牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，裡麪一般有環狀的筋，切好後呈現透明的環花狀，很漂亮。