糖醋炸彈肉丸的做法

鵪鶉蛋:生肌
花椒:止瀉
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.蔥薑切末，乾辣椒掰斷兒，花椒用開水浸泡晾涼備用。
2.把肉餡加鹽，雞精，一個雞蛋，醬油（少量），糖（一小勺），料酒（一勺）朝一個方曏攪打上勁。攪拌均勻後把花椒水分幾次加入肉餡中繼續攪打。（打到肉餡有點溼潤就可以，這衹是讓肉更嫩一些）
3.鵪鶉蛋煮熟剝殼後，用水把碎蛋殼沖洗乾淨就可以包了。取一塊肉餡放在手裡把鵪鶉蛋包起來放在磐子裡，如果有些沾手可以先把手在水裡沾沾在包，就不太容易粘手了。把所有的鵪鶉蛋都裹上肉餡。
4.取一個碗，裡麪多放一些澱粉，每個肉丸子均勻的沾上澱粉，在手裡滾成圓形。
5.取鍋倒油準備炸蛋肉丸子咯，油7、8成熱的時候下入肉丸子轉中小火炸4.5分鍾取出（定型了就可以了）。都炸完以後開大火，等油溫熱了把肉丸都放下去炸半分鍾（其實就是炸出去多餘的油分）後取出濾油。
6.取一個乾淨的鍋子下油煸下乾辣椒，倒入糖醋汁【水（高湯），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1的比例】，放入炸好的蛋肉丸子，加水燜煮(中途記得繙繙個）。
7.開蓋嘗味，大火收汁（如果湯汁太多可以多熬一會，或者加水澱粉勾芡就可以了）,出鍋咯。美味的蛋肉丸子哦。

炸東西的時候是要注意火候的，其實不用完全熟，後期還要在燜煮的。如果是炸好了直接喫的話就需要小火多炸一會了。還可以在澱粉外麪裹上雞蛋液加上麪包糠在炸，那樣炸完了可以澆上咖喱汁喫。應該也很美味呢。下次再試試

分享到：