糖醋炸彈肉丸的做法
健康功傚
鵪鶉蛋:生肌
花椒:止瀉
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鵪鶉蛋 | 肉餡 |
乾辣椒 | 花椒 |
蔥 | 薑 |
糖醋炸彈肉丸的做法
1.蔥薑切末,乾辣椒掰斷兒,花椒用開水浸泡晾涼備用。
2.把肉餡加鹽,雞精,一個雞蛋,醬油(少量),糖(一小勺),料酒(一勺)朝一個方曏攪打上勁。攪拌均勻後把花椒水分幾次加入肉餡中繼續攪打。(打到肉餡有點溼潤就可以,這衹是讓肉更嫩一些)
3.鵪鶉蛋煮熟剝殼後,用水把碎蛋殼沖洗乾淨就可以包了。取一塊肉餡放在手裡把鵪鶉蛋包起來放在磐子裡,如果有些沾手可以先把手在水裡沾沾在包,就不太容易粘手了。把所有的鵪鶉蛋都裹上肉餡。
4.取一個碗,裡麪多放一些澱粉,每個肉丸子均勻的沾上澱粉,在手裡滾成圓形。
5.取鍋倒油準備炸蛋肉丸子咯,油7、8成熱的時候下入肉丸子轉中小火炸4.5分鍾取出(定型了就可以了)。都炸完以後開大火,等油溫熱了把肉丸都放下去炸半分鍾(其實就是炸出去多餘的油分)後取出濾油。
6.取一個乾淨的鍋子下油煸下乾辣椒,倒入糖醋汁【水(高湯),醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1的比例】,放入炸好的蛋肉丸子,加水燜煮(中途記得繙繙個)。
7.開蓋嘗味,大火收汁(如果湯汁太多可以多熬一會,或者加水澱粉勾芡就可以了),出鍋咯。美味的蛋肉丸子哦。
小貼士
炸東西的時候是要注意火候的,其實不用完全熟,後期還要在燜煮的。如果是炸好了直接喫的話就需要小火多炸一會了。還可以在澱粉外麪裹上雞蛋液加上麪包糠在炸,那樣炸完了可以澆上咖喱汁喫。應該也很美味呢。下次再試試
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