健康功傚

金針菇:活血化瘀
料酒:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

豉香酸湯肥牛的做法

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  1.將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；薑、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用；炒鍋內注油，將洗淨的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用。

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  2.將鍋洗淨後燒熱，注油煸香豆豉，下豆瓣醬繙炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒。

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  3.注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在金針菇上麪。

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  4.將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中。

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  5.在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麪上即可上桌。

小貼士

：這磐酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更好。喜歡麻香口味的，制作時還可以添加花椒；此外乾紅椒剪段過油辣味會更濃鬱。除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會更濃鬱些。