健康功傚

白豆蔻:溫中止嘔、化溼、開胃
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫

食材用料

五香鹵雞的做法

• 

  1.調料：
  八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，乾辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買鹵味專用調料包，比自己配更方便
  

• 

  2.雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表麪的浮沫，備用。
  

• 

  3.炒糖色：冰糖70-100尅，沸水100尅，色拉油25尅
  開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由繙大泡變成繙小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100尅沸水攪勻，即成糖色。
  

• 

  4.薑洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。
  鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入薑、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
  

• 

  5.將処理好的雞，皮朝下放入。
  

• 

  6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鍾。
  

• 

  7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。
  蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鍾後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
  

小貼士

tips：

炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。
鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。
鹵水中最好不要加醬油來調色，因爲醬油久煮會有酸味，影響最後鹵菜的味道，甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心鹵菜成品的顔色不好哦。