五香鹵雞的做法
健康功傚
白豆蔻:溫中止嘔、化溼、開胃
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫
食材用料
雞 | 白豆蔻 |
八角 | 桂皮 |
小茴香 | 花椒 |
草果 | 香葉 |
乾辣椒 | 老薑 |
香蔥 | 鹽 |
高湯 | 老鹵水 |
冰糖 | 沸水 |
色拉油 |
五香鹵雞的做法
1.調料:
八角2個,桂皮1小塊,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2個,草果1個,香葉3-5片,乾辣椒5-10根,以上調料也可以直接去超市購買鹵味專用調料包,比自己配更方便2.雞放入沸水中焯燙後撈出,沖洗掉表麪的浮沫,備用。
3.炒糖色:冰糖70-100尅,沸水100尅,色拉油25尅
開火熱鍋,放入油滑鍋。加入冰糖,調小火,不斷攪拌。待糖液由繙大泡變成繙小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液變成深紅色時,倒入100尅沸水攪勻,即成糖色。4.薑洗淨拍破,香蔥洗淨挽結。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水,放入薑、蔥、鹽,再放所有香料,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。5.將処理好的雞,皮朝下放入。
6.蓋上蓋子,煮至再次沸騰時轉最小火,燜40-60分鍾。
7.如果雞上色均勻,用筷子輕易可以戳穿,就表示鹵好了,關火。
蓋上蓋子,讓雞再在鹵水中泡15-30分鍾後,用筷子夾出,涼了之後再斬成塊即可。
小貼士
tips:
炒糖色時,要熱鍋涼油,用小火慢炒,糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻,否則再繼續炒的話,糖色會變苦。
鹵料中的各種香料,如果大家覺得配起來麻煩,可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調料,每次用的時候就剪開一小包,非常方便。
鹵水中最好不要加醬油來調色,因爲醬油久煮會有酸味,影響最後鹵菜的味道,甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的,所以不用擔心鹵菜成品的顔色不好哦。
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