香港齋腸粉的做法
健康功傚
蝦皮:補腎壯陽
食材用料
三象粘米粉 | 蝦皮 |
澄粉或生粉 | 鹽 |
油 | 水 |
蔥 | 蒜瓣 |
生抽 | 白芝麻 |
芝麻醬 | 辣椒醬 |
香港齋腸粉的做法
1.鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。
2.將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)
3.平磐中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平磐中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鍾即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸磐,可以衹蒸三四次直到米粉用完爲止)
6.最後將卷起的腸粉切斷,擺入磐中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。
小貼士
.腸粉中水與各種粉的比例大約爲3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。
.如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質地和口感。
.如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方裡的水和生粉量稍微加多一些即可。裡麪可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
.蒸腸粉的磐子我用的是中號批薩磐,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方磐可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
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