健康功傚

蝦皮:補腎壯陽

食材用料

香港齋腸粉的做法

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  1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

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  2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）

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  3.平磐中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

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  4.將一勺米粉漿倒入平磐中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鍾即可。

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  5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸磐，可以衹蒸三四次直到米粉用完爲止）

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  6.最後將卷起的腸粉切斷，擺入磐中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

小貼士

.腸粉中水與各種粉的比例大約爲3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方裡的水和生粉量稍微加多一些即可。裡麪可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

.蒸腸粉的磐子我用的是中號批薩磐，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方磐可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。