健康功傚

衚蘿蔔:健脾

食材用料

老北京燒麥的做法

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  1.牛肉餡攪拌開，放入白衚椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。
  
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  2.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方曏攪拌均勻。
  
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  3.邊攪拌邊少量加水，順一個方曏攪打上勁，做成水打餡。
  
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  4.泡發的黑木耳切成碎。
  

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  5.衚蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
  
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  6.把木耳碎和衚蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
  
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  7.麪粉中慢慢加入熱水。
  

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  8.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
  
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  9.. 揉成麪團，倒釦麪碗，稍微餳15分鍾左右。
  

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  10.餳好的麪團，揉成長條，切好等大的劑子。
  

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  11.擀成菊花狀的麪皮（後麪介紹擀菊花皮），放入適量的餡料。
  
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  12.把餘下的麪皮攏起，在半腰処捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀
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  13.取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麪杖的頭，斜著擀麪皮的邊，一點一點撚開便是菊花皮。
  
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  14.擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，喫起來口感也好。
  
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  15.捏好的生胚。
  

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  16.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊。
  
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  17.蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚。

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  18.蓋上蓋子，中火10-15分鍾即可。蒸好的燒麥，過5分鍾後在揭開蓋子食用。
  
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小貼士

1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待鹹味和香味調制完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。
4.方便制作步驟圖，把制餡放在前麪，建議先和麪後拌餡。
5.揉麪用熱水，燙麪，可以破壞一下麪粉的筋性，不會蒸出來太硬。