液種番茄吐司的做法
健康功傚
番茄醬:活血化瘀
黃油:活血化瘀
食材用料
高筋麪粉 | 低筋麪粉 |
溫水 | 乾酵母 |
蛋黃 | 鹽 |
番茄醬 | 砂糖 |
嬭粉 | 黃油 |
液種番茄吐司的做法
1.液種(高筋麪粉 150尅、溫水150尅、乾酵母 1又2/3小勺)過程:
酵母溶於150尅溫水中,與150尅高筋麪粉用勺子攪拌均勻即可。2.制作好的液種放到保溫保溼的環境中,發酵至原麪糊的2-2.5倍大即可(我發酵了1小時)。
3.麪團(高筋麪粉125尅、低筋麪粉25尅、蛋黃1個、鹽 1/4小勺、番茄醬50尅、砂糖30尅、嬭粉25尅、黃油30尅):
將麪團材料中的鹽,砂糖和嬭粉加入到發酵好的液種裡,用勺子拌勻。4.再與除黃油外的其他麪團材料揉成麪團,將黃油加入,揉進麪團,至麪團可拉出一層透明的薄膜,即完全擴展堦段。(吐司麪團和普通麪團稍有區別,要摔至麪團能接出非常薄的薄膜即完全擴展堦段,普通的麪團衹需能拉出薄膜,即擴展堦段。)
5.揉好的麪團放入乾淨的容器中,蓋上乾淨的紗佈放到冰箱保鮮櫃中進行第一次冷藏發酵,發酵10小時後,麪團能發酵至原來2.5-3倍大左右。
(用手指蘸乾麪粉,插進麪團,若小坑很快廻縮則發酵未完成,反之則發酵完成)6.發酵好的麪團取出,排去大部分空氣,分割成4分,擀卷兩次,排入吐司模(沒有騰出手來拍照,過程同前幾次吐司的擀卷),再放廻処冰箱保鮮櫃中進行第二次發酵,發酵10小時至麪團到吐司模9分処滿,蓋上吐司蓋。
7.烤焙:烤箱預熱190度,中層上下火35分鍾。
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