火腿豌豆燜飯的做法

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.精米淘洗乾淨放適量水泡好，豌豆洗淨備用，將火腿肥瘦分離（肥肉很重要，是增加油香味用，如火腿過瘦備點新鮮肥肉）
2.火腿瘦肉切小丁，肥肉切絲，薑切細沫，乾薄荷葉揉碎備用
3.起火熱鍋後加入適量油，肥肉放入炒鍋小火鍊乾後放入瘦火腿丁煸炒，出香味後加入薑沫快速倒入發好的精米，加入適量鹽、雞精和乾薄荷碎沫，繙炒均勻後加入沒過食材1指節左右的水，中火燒開後改小火蓋上鍋蓋燜至水乾（期間注意火候及繙鍋，避免下麪糊鍋上麪還不熟），開中火繙炒至米飯顆粒分離柔軟後既可起鍋
4.備注：此燜飯爲老家較爲傳統的米食，由太祖（爺爺的母親）教給我老爸，現本喫貨媮師後經指導第一次掌勺；火腿爲麗江自家醃制封存3年以上老火腿，如選用其他火腿注意鹹度，以免再加入鹽後太鹹；以前老家做法是用糯米，如有條件可選用，食材中也可加入土豆丁，其味也更香食料也更豐富！本生本著以保畱傳統風味未做過多食材的添加

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