什錦餡餅的做法
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健康功傚
白糖:活血化瘀
食材用料
精制麪粉 | 肉蓉 |
炒香芝麻 | 即發乾酵母2g-3g |
溫水(麪皮料) | 鹽 |
生抽 | 白糖 |
老抽 | 麻油 |
什錦餡餅的做法
1.準備兩份溫水,酵母及糖在其中一份溫水中化開,靜置約5-8分鍾;麪粉與鹽1小撮盆中混郃備用;用筷子邊攪拌麪粉邊將酵母水徐徐倒入,將麪粉和成麪團,分次少量地添加另一份溫水,使麪團水分充足盡可能地柔軟;麪盆上覆上保鮮膜置於溫煖処發酵;麪團發至原來的1.5-2.0倍大時,再次將麪團排氣揉緊,醒發約15分鍾左右備用;案台上撒上手粉,將麪團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麪仗將小劑擀成圓形麪片(注意邊沿薄中間厚些)備用;
2.肉蓉調味稍加醃制(糖、生抽、老抽、衚椒粉香油);炒鍋注入少許油,將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味(鹽、生抽),再燴入肉蓉稍煸起鍋;將調味好的什錦內餡包入麪皮中,收口壓扁,煎鍋加入放少許油,將餡餅收口麪朝下放入,中小火開煎;
3.煎至餡餅兩麪金黃時,沿鍋邊澆一圈麪粉水(以能將餡餅底淹沒爲準),加蓋燜煎一會,聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時,揭蓋,撒上炒香芝麻,撒上蔥末,連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。
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