川式紅油雞腿的做法
健康功傚
醬油:活血化瘀
醋:解毒
花椒:止瀉、止瀉
食材用料
雞腿兩條 | 熟芝麻 |
鹽 | 醬油 |
醋 | 糖 |
花椒粉 | 辣椒粉 |
乾紅辣椒 | 花椒 |
八角 | 蔥薑 |
川式紅油雞腿的做法
1.將雞腿沖洗乾淨
2.表麪抹適量鹽醃制一會兒,砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表麪,加蔥段薑片去腥
3.再入加適量的鹽、一大勺料酒
4.大火煮開後,轉中火10分鍾,時間一到立刻停火
5.再繼續燜煮10分鍾開鍋
6.雞腿撈出,趁熱放進純淨水裡,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用
7.油鍋裡放半碗油燒熱、
8.放入切碎的乾辣椒和花椒,放入兩片薑和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥薑和辣椒撈出
9.一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散
10.適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可
小貼士
1、10分鍾是絕對煮不好雞腿的,裡麪會有血水,但是燜10鍾後,鍋裡的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟,如果一直開火,肉就煮老了就喫不到鮮嫩的雞腿了;
2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡,可以讓雞肉變緊實、脆嫩,在北方這個天,室溫的水也就10來度,是真正的“涼水”;
3、炸紅油一定要注意,火不能大了,否則就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;
4、最後一定要斬雞腿,注意這個力度,你要是切,就和我一樣盃具了。
0條評論