健康功傚

醬油:活血化瘀
醋:解毒
花椒:止瀉、止瀉

食材用料

川式紅油雞腿的做法

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  1.將雞腿沖洗乾淨

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  2.表麪抹適量鹽醃制一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表麪，加蔥段薑片去腥

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  3.再入加適量的鹽、一大勺料酒

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  4.大火煮開後，轉中火10分鍾，時間一到立刻停火

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  5.再繼續燜煮10分鍾開鍋
  

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  6.雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
  

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  7.油鍋裡放半碗油燒熱、

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  8.放入切碎的乾辣椒和花椒，放入兩片薑和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥薑和辣椒撈出

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  9.一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散
  

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  10.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
  

小貼士

1、10分鍾是絕對煮不好雞腿的，裡麪會有血水，但是燜10鍾後，鍋裡的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就喫不到鮮嫩的雞腿了；
2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”；
3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；
4、最後一定要斬雞腿，注意這個力度，你要是切，就和我一樣盃具了。