健康功傚

青蒜:活血化瘀
冰糖:健脾

食材用料

筍乾燜水鴨的做法

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  1.將水鴨去尾臊洗淨斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其餘部分切塊，豬肉皮也切塊備用。

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  2.將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用。

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  3.將油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其餘鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火繙炒爆香至肉皮略爲收縮焦黃，噴白酒。

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  4.繼續繙炒至水收乾出油，調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許，繙炒均勻。

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  5.加入滾水，水量齊平鍋內食材麪即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮。

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  6.鴨肉燜至半個鍾後，依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳，繙炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味(約20分鍾)，轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可。

小貼士

：記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒乾水；水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時，個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲)，濃香味特別搭；如果水鴨燜煮像鼕瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒，如米酒什麽的。
鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適儅調整，肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。