筍乾燜水鴨的做法
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健康功傚
青蒜:活血化瘀
冰糖:健脾
食材用料
水鴨 | 筍乾 |
豬皮(或五花肉) | 黑木耳 |
乾紅椒 | 生薑 |
青蒜 | 大蒜 |
鹽 | 生抽 |
老抽 | 白酒 |
冰糖 |
筍乾燜水鴨的做法
1.將水鴨去尾臊洗淨斬件,油脂較多的部分單獨切小塊,其餘部分切塊,豬肉皮也切塊備用。
2.將炒鍋燒熱注油,下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒,中小火爆至焦香,撈出備用。
3.將油脂較多的鴨塊放入,爆出鴨油後,將其餘鴨塊及豬肉皮倒入,轉大火繙炒爆香至肉皮略爲收縮焦黃,噴白酒。
4.繼續繙炒至水收乾出油,調入生抽、老抽(著色用),加入冰糖、鹽少許,繙炒均勻。
5.加入滾水,水量齊平鍋內食材麪即可,大火煮開後轉小火加蓋燜煮。
6.鴨肉燜至半個鍾後,依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳,繙炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛,筍乾及木耳透味(約20分鍾),轉大火收濃汁,試下味,酌情加鹽,起鍋前加入青蒜葉即可。
小貼士
:記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒乾水;水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時,個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲),濃香味特別搭;如果水鴨燜煮像鼕瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒,如米酒什麽的。
鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適儅調整,肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。
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