發麪鮮蝦小煎包的做法
健康功傚
花椒:止瀉
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
中筋麪粉 | 豬肉餡 |
鮮蝦 | 溫水 |
酵母 | 堿(加適量水稀釋) |
植物油 | 花椒 |
薑 | 鹽 |
生抽 | 蠔油 |
雞精 | 料酒 |
香油 | 蔥 |
發麪鮮蝦小煎包的做法
1.麪粉的醒發方法:將麪粉放在案板上,竪麪粉牆,加入溫水,將酵種撒碎放進,揉成麪團,用雙層佈蓋好。約2小時後,見麪團膨脹發起,將中間扒開,倒進堿水,揉至麪團光滑柔潤,搓成長條,摘成麪劑20衹。
2.將麪粉發好後備用。將豬肉,鮮蝦跺成餡兒。
火上做鍋熱油少許花椒,煸出香味關火,把花椒漏出來扔掉,待油涼備用。
肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻,加入蝦餡兒、蔥薑、鹽、生抽、蠔油、雞精、料酒攪拌均,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣才可以包住醃制的味道。如果先放了香油,那麽後麪的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了,反正我是這樣判斷的。衹是這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試鹹淡後用清水漱口即可。3.工作台上均勻撒上手粉,把揪好的麪劑子用擀麪杖擀成扁皮,中間放上調拌好的肉餡,一個一個趕著摺捏。
4.電餅鐺預熱180℃,將包子依次放入餅鐺裡,上氣兒以後,倒入涼水(將沒過包子底兒,注意是包子底兒,不是整個包子),蓋上餅鐺蓋子。
等待15分鍾以後,就可以喫了。
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