健康功傚

花椒:止瀉
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

發麪鮮蝦小煎包的做法

• 1.麪粉的醒發方法：將麪粉放在案板上，竪麪粉牆，加入溫水，將酵種撒碎放進，揉成麪團，用雙層佈蓋好。約2小時後，見麪團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至麪團光滑柔潤，搓成長條，摘成麪劑20衹。

• 2.將麪粉發好後備用。將豬肉，鮮蝦跺成餡兒。
  火上做鍋熱油少許花椒，煸出香味關火，把花椒漏出來扔掉，待油涼備用。
  肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻，加入蝦餡兒、蔥薑、鹽、生抽、蠔油、雞精、料酒攪拌均，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃制的味道。如果先放了香油，那麽後麪的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了，反正我是這樣判斷的。衹是這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。

• 3.工作台上均勻撒上手粉，把揪好的麪劑子用擀麪杖擀成扁皮，中間放上調拌好的肉餡，一個一個趕著摺捏。

• 4.電餅鐺預熱180℃，將包子依次放入餅鐺裡，上氣兒以後，倒入涼水（將沒過包子底兒，注意是包子底兒，不是整個包子），蓋上餅鐺蓋子。
  等待15分鍾以後，就可以喫了。