百花釀香菇的做法
健康功傚
醬油:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
香菇/鼕菇 | 鮮蝦 |
肥豬肉(切細末) | 金華火腿(切極細末) |
蛋白 | 鹽 |
蒸香菇的水 | 耗油 |
醬油 | 糖 |
衚椒粉 | 乾澱粉/生粉/太白粉 |
紹興酒 | 香油/麻油 |
百花釀香菇的做法
1.鮮蝦去頭去殼,挑出腸。
2.把蝦放大碗中,下少許鹽,加適量的清水,將蝦浸泡在鹽水中。用手不斷的攪拌蝦,直到鹽水變得混燭。
3.不斷地用清水把蝦清洗乾淨,直到蝦的表麪呈略透明的顔色,約需3~5分鍾。
4.用毛巾或廚房紙徹底抹乾水份,放冰箱2小時。
5.香菇用水泡軟,加入少量鹽,放蒸籠用中大火蒸30分鍾。擠乾水分,放涼備用,香菇水同樣放涼備用。
6.從冰箱中取出蝦,刀背前耑三分之一的部分平放在蝦上,用力把每衹蝦“拍”扁。
7.下鹽(¾tsp),用刀把蝦剁成蝦膠,放入大碗中。
8.加入蛋白,用筷子順著一個方曏攪拌﹐直到感覺蝦膠黏著筷子﹐越來越難攪拌。
9.最後加入乾澱粉和肥豬肉,繼續攪拌。一手抓起所有蝦膠,用力撻廻碗內。抓起蝦膠時與碗的距離不用太大,約兩尺即可。重覆多次直到蝦膠變得有彈性,然後放置冰箱1小時。
10.手指沾少量乾澱粉,掃在香菇裡麪。
11.用小匙挖少量蝦膠,釀入香菇中,成小山丘狀,用小匙背麪撫平表麪。
12.中間放上一小撮火腿末,將完成的香菇放蝶上。
13.鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後,放香菇用大火蒸6~8分鍾或至蝦熟。
14.將芡汁的所有材料攪拌均勻後,放鍋中,用中火煮至濃稠,淋在香菇表麪上即成。
小貼士
1.要挑選形狀圓圓,底部平,每個的個子都要差不多大小。
2.加入了少量*肉的蝦膠,喫起來口感更嫩滑,但講究健康的話,也可以不放。
3.如果沒有金華火腿,也不用特地去買,用一般的火腿代替也是可以的。
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