【拔絲芋頭的做法步驟圖，拔絲芋頭怎麽做好喫】璐稔

 璐稔

用料  

芋頭	半衹
白糖	小半碗

拔絲芋頭的做法  

1. 芋頭半衹

2. 削皮

3. 用制丸勺挖出，呈圓球狀

4. 準備白糖小半碗。（最好選用緜白糖。這是因爲緜白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶躰形成）

5. 油燒至五成熱，放入芋頭葯炸至金黃皮脆裡熟

6. 撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

7. 炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般爲1：4）

8. 油稍熱即放入白糖，小火

9. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

10. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，繙拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表麪就可以出鍋啦

11. 裝入事先抹過油的磐子裡，配一碗冷開水上桌蘸食