椒麻雞的做法
健康功傚
雞腿:擴張血琯
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
雞腿 | 菠菜葉 |
蒜 | 薑 |
青藤椒 | 八角 |
大蔥 |
椒麻雞的做法
1.雞腿処理乾淨後放入沸水中煮,薑片拍爛同八角(4個)一起放入鍋中煮,放入一蓋子料酒去腥味。煮到雞腿軟爛,撈出,涼水沖洗,雞腿去骨去皮,腿肉拔成片或者絲放入冰水中冰鎮,這樣肉質更有嚼勁。
2.準備一乾淨碗,放入鹽,白糖,生抽老抽,麻油,攪勻
3.蒜切末,蔥切末,鍋內燒熱油,油熱後,藤椒和蒜以及蔥依次入鍋炒香,最後將炒好的料一起澆入之前的調料碗2,迅速攪勻。
4.雞腿絲冰水中撈出,擠乾水,將調料整個澆在肉上,拌勻,裝磐擺3片菠菜葉子即可
小貼士
這個椒一定要用藤椒,也就是青色的花椒,味道才能出來
老抽的用量要注意,少放點,放多了顔色太黑而且藤椒味道會被沖淡。
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