健康功傚

雞蛋:養血
料酒:低蛋白質

食材用料

藕丁豬肉煎餃的做法

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  1.藕去皮切成小碎丁。

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  2.豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個雞蛋，放料酒、蔥花、薑末、和鹽。

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  3.往一個方曏拌勻成肉餡。

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  4.取一張餃子皮（餃子皮我是買的，有時間也可以自己擀，更好喫），在儅中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。

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  5.餃子皮對折，左手一邊托住餃子，食指夾在對折的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麪皮，成褶子。

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  6.全部推完，按緊，一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

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  7.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子。

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  8.大火煎一兩分鍾，至餃子底部呈金黃色。

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  9.倒入半碗清水，約至餃子的三分之一処。加蓋，保持中大火。

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  10.這個空档調個麪粉水，麪粉和水的比例：1：7

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  11.看到鍋中的水差不多乾了，打開蓋子，倒入調好的麪粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。

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  12.保持大火，煎至鍋中麪粉水乾，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。

小貼士

1. 市場買來的餃子皮如果感覺太厚，可以自己用擀麪杖擀薄一點再包。如果有時間，也可以自己和麪做餃子皮，手工擀的餃子皮更筋道好喫！
2. 麪粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。麪粉水的比例，我試了多次，麪粉：水＝1：7，這個比例做出來的脆底最好喫。（10g 麪粉用70g清水調和成麪粉水）
3. 這裡煎的是新鮮包出來的餃子，所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時間要延長。