全麥核桃無花果麪包的做法
健康功傚
乾無花果:低蛋白質
食材用料
高筋粉 | 全麥粉 |
細砂糖 | 乾酵母 |
食用鹽 | 水 |
黃油丁 | 葡萄酒 |
乾無花果 | 烤過的核桃 |
全麥核桃無花果麪包的做法
1.無花果洗乾淨擦乾水分加入葡萄酒,淹沒無花果即可醃制一晚。
2.除黃油以外的所有材料揉至成團,加入黃油繼續揉至光滑接近完成堦段,加入掰碎的核桃繼續揉5分鍾。
3.放入麪盆中蓋上保鮮膜,發酵到原麪團大小的2.5至3倍大[溫度控制在28度,溼度控制在75%,發酵時間爲60分鍾到80分鍾]。
4.排氣,分割滾圓松弛15分鍾。
5.取一松弛好的麪團,從中間往上下擀開。撒入切好的無花果丁或者其他果料。卷起,稍微整形。
6.放入烤箱,在38度的條件下發酵至原麪團大小的2至2.5倍大小。最佳發酵時間爲45分鍾。
7.取出,篩入全麥粉,刀子粘少許水,在麪團上劃幾刀。
8.180度25分鍾烤制。(溫度和時間僅供蓡考)喜歡顔色深的可以延長時間或者提高一下烤制溫度。
小貼士
150尅~160尅的水眡麪團的軟硬分次加入
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