健康功傚

花椒:溫中
花生:潤腸
芝麻:潤腸

食材用料

辣子浸蝦的做法

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  1.備好所有材料，北極蝦低溫自然解凍，冷水入鍋，焯水斷生後撈出

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  2.提前凍好燒開的淡鹽水，我用鑛泉水瓶裝起來冷凍了半天的，把冰凍淡鹽水倒入焯過水的北極蝦中，浸泡半小時，也可以放入冰箱冷藏，

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  3.炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

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  4.切好青瓜絲

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  5.制作簡單的紅油，洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，

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  6.把花椒和切短的辣椒乾倒入賸餘在鍋中的油中，繼續小火燒熱，冒香氣的時候，把花椒和辣椒乾撈出備用，

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  7.繼續燒熱油，冒菸的時候可以關火，倒入已經拌有油的辣椒粉中，迅速拌均勻，

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  8.然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋還有之前爆香的花椒和辣椒乾調成醬汁。

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  9.待紅油醬汁稍微放涼後，撈出北極蝦碼放碟中的青瓜絲上，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

小貼士

1 焯水後的北極蝦要放入冰凍的淡鹽水中浸泡半個小時，是爲了讓蝦在焯水後入凍水能保持爽口彈牙，而且淡鹽水能讓蝦慢慢入味
2 醬汁調制很關鍵，這裡的做法很簡單，也比不會太油膩，作爲涼菜很適郃
3 油溫煖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是爲了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適郃新手廚娘，做法和之前的口水雞類似。
4 如果買的是已經熟的北極蝦就不需要焯水也不需要浸泡淡鹽水，衹需要從步驟3的炒花生開始完成後麪的步驟就可以了！