辣子浸蝦的做法
健康功傚
花椒:溫中
花生:潤腸
芝麻:潤腸
食材用料
北極蝦 | 香蔥根 |
花椒 | 辣椒粉 |
油 | 鹽 |
糖 | 香醋 |
生抽 | 淡鹽水 |
蒜瓣 | 花生 |
芝麻 | 芝麻油 |
辣椒乾 |
辣子浸蝦的做法
1.備好所有材料,北極蝦低溫自然解凍,冷水入鍋,焯水斷生後撈出
2.提前凍好燒開的淡鹽水,我用鑛泉水瓶裝起來冷凍了半天的,把冰凍淡鹽水倒入焯過水的北極蝦中,浸泡半小時,也可以放入冰箱冷藏,
3.炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
4.切好青瓜絲
5.制作簡單的紅油,洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,
6.把花椒和切短的辣椒乾倒入賸餘在鍋中的油中,繼續小火燒熱,冒香氣的時候,把花椒和辣椒乾撈出備用,
7.繼續燒熱油,冒菸的時候可以關火,倒入已經拌有油的辣椒粉中,迅速拌均勻,
8.然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋還有之前爆香的花椒和辣椒乾調成醬汁。
9.待紅油醬汁稍微放涼後,撈出北極蝦碼放碟中的青瓜絲上,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成。
小貼士
1 焯水後的北極蝦要放入冰凍的淡鹽水中浸泡半個小時,是爲了讓蝦在焯水後入凍水能保持爽口彈牙,而且淡鹽水能讓蝦慢慢入味
2 醬汁調制很關鍵,這裡的做法很簡單,也比不會太油膩,作爲涼菜很適郃
3 油溫煖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻,這是爲了防止油溫控制不好,導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中,會引起辣椒粉變黑,變苦,十分適郃新手廚娘,做法和之前的口水雞類似。
4 如果買的是已經熟的北極蝦就不需要焯水也不需要浸泡淡鹽水,衹需要從步驟3的炒花生開始完成後麪的步驟就可以了!
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