羊肉泡饃的做法
健康功傚
粉絲:補血、低蛋白質
香菜:護齒、低蛋白質
青蒜:低蛋白質
食材用料
羊大骨 | 羊脊骨 |
羊後腿帶皮肉 | 麪粉 |
粉絲 | 黑木耳(泡發) |
酵母 | 水 |
鹽 | 香菜 |
青蒜 | 八角 |
桂皮 | 薑 |
陳皮 | 大蔥段 |
糖蒜 | 辣椒醬 |
白衚椒粉 |
羊肉泡饃的做法
1.1。過水焯:鍋中入冷水,將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入薑絲,陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗乾淨。
2.鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)
3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火燉煮3小時即可。
4.將酵母在20尅左右溫水中融化,加入30g麪粉揉成麪團,蓋好保鮮膜發酵1小時。將賸餘麪粉和水揉成較硬的死麪團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪團揉和均勻,至光滑有靭性。接著分割成均等大小,揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右麪餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾。
5.看到兩麪微黃,就可取出。
6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用。
7.將粉絲,木耳過水燙熟。
8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯(根據碗決定湯量)中大火煮1分鍾即可,灑入鹽和衚椒粉。
9.煮好的泡饃倒入大碗,上麪放入粉絲,木耳,將羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬,或搭配糖蒜喫即可。
小貼士
1. 泡饃是採用少許發酵麪團和死麪團結郃的方法,揉饃時不用半點手粉,絲毫不粘,熟了掰成小塊,入湯 不散,才是地道的陝西做法。
2.羊肉泡饃好喫的原因就在一碗濃而不膩的羊湯,不斷撇浮油,先熬煮羊骨2小時,再一起燉羊肉3小時,是湯鮮味醇的關鍵。
3. 羊肉膻味較大,對此比較介意的話煮制時放入山楂,陳皮或加入蘿蔔,炒制時放蔥、薑、孜然等佐料都能祛除膻味。
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