果味嬭香冰皮月餅的做法
健康功傚
紫薯:補脾、益氣、寬腸通便
食材用料
糯米粉 | 粘米粉 |
小麥澱粉 | 白糖 |
鍊乳 | 椰汁 |
紫薯 | 玉米油 |
嬭粉 | 果珍粉 |
熟糯米粉 | 玉米澱粉 |
果味嬭香冰皮月餅的做法
1.餅皮做法:
將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、果珍粉過篩好倒入容器裡待用。2.另起一個容器倒入椰汁、白糖3/1、玉米油2/1攪拌均勻,倒入過篩好的粉類攪拌均勻,放置30分鍾後上過蒸,期間攪拌兩次,讓其均勻受熱!蒸熟的餅皮晾涼後放入冰箱冷藏1-2小時,冷藏過後比較好包餡!不會那麽粘手!
3.餡的做法:
紫薯去皮切片/塊蒸熟過篩,過篩這一步驟很重要,決定月餅的口感,所以一定要過篩!4.過篩後的紫薯到入燒乾水份的炒鍋裡,加入白糖小火繙炒至糖融化,倒入玉米油、鍊乳、嬭粉繼續繙炒,待其均勻融化到紫薯裡是過篩適量玉米澱粉進去,增加黏度!收乾水份後裝到保鮮袋裡,晾涼後放到冰箱冷藏1小時左右,
5.月餅成形
將冷藏好的餅皮、餡料分成25g一份揉成圓形.餅皮壓扁包入餡料揉圓,放到月餅模具裡壓成形!模具裡先放熟糯米粉搖一下再倒出來,這樣月餅不會粘在模具裡出不來!
小貼士
以上材料做了8個50g的成品,今天帶到公司來給同事喫,超高好評的!個個都問怎麽做的,都要學習!
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