果味嬭香冰皮月餅的做法

紫薯:補脾、益氣、寬腸通便

1.餅皮做法：
將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、果珍粉過篩好倒入容器裡待用。
2.另起一個容器倒入椰汁、白糖3/1、玉米油2/1攪拌均勻，倒入過篩好的粉類攪拌均勻，放置30分鍾後上過蒸，期間攪拌兩次，讓其均勻受熱！蒸熟的餅皮晾涼後放入冰箱冷藏1-2小時，冷藏過後比較好包餡！不會那麽粘手！
3.餡的做法：
紫薯去皮切片/塊蒸熟過篩，過篩這一步驟很重要，決定月餅的口感，所以一定要過篩！
4.過篩後的紫薯到入燒乾水份的炒鍋裡，加入白糖小火繙炒至糖融化，倒入玉米油、鍊乳、嬭粉繼續繙炒，待其均勻融化到紫薯裡是過篩適量玉米澱粉進去，增加黏度！收乾水份後裝到保鮮袋裡，晾涼後放到冰箱冷藏1小時左右，
5.月餅成形
將冷藏好的餅皮、餡料分成25g一份揉成圓形.餅皮壓扁包入餡料揉圓，放到月餅模具裡壓成形！模具裡先放熟糯米粉搖一下再倒出來，這樣月餅不會粘在模具裡出不來！

以上材料做了8個50g的成品，今天帶到公司來給同事喫，超高好評的！個個都問怎麽做的，都要學習！

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