涼拌雞絲的做法
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健康功傚
雞腿:保護神經系統
八角:理氣、止痛、散寒
花椒:溫中
食材用料
雞腿 | 花生碎 |
小茴香 | 大茴香 |
香葉 | 八角 |
花椒 | 鹽 |
生抽 | 鎮江香醋 |
花椒油 | 芝麻油 |
糖 |
涼拌雞絲的做法
1.冷水下鍋,開火,放雞腿,中火,等待水燒開,香蔥切成絲;
2.與此同時,用另一鍋,放半鍋水,放香葉約4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和鹽2小勺,開大火等待燒開;
3.此時煮雞翅的鍋的水慢慢燒開了,浮沫浮起來,把雞腿撈起,用清水沖洗;
4.四、把雞腿放入已放調料的鍋裡,中慢火煮至熟透;
5.用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,攪拌均勻;
6.等雞腿放涼後,把煮熟的雞腿撕皮剔骨,將肉撕皮條狀,倒入調好的碗汁、蔥絲,攪拌均勻,裝磐,再在表麪撒上花生碎,即可供食用。
小貼士
一、在煮雞的水裡放少許鹽,使雞肉有些底味;
二、花生碎最好是把花生炒香後,放入密實袋,再用圓柱狀的擀麪杖壓碎,沒必要放在食物料理機裡打。
三、一時廚房不備花生的,可以用炒過的芝麻代替。
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