健康功傚

豬小排:保護神經系統

食材用料

椒鹽排骨的做法

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  1.豬小排浸在清水裡去除血水。

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  2.撈出瀝乾水份，調入料酒、生抽、薑片、味精拌勻，醃制30分鍾以上入味。

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  3.大蒜、乾辣椒、青椒切成粒。準備一大碗乾澱粉備用。

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  4.制作椒鹽。平底鍋燒鍋倒入花椒中小火炒香。

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  5.稍涼倒入料理機打成粉末。

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  6.鹽用平底鍋炒熱，稍變色即可。

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  7.熱鹽倒進花椒粉中拌勻即成椒鹽。也可在超市直接購買，以上幾步可省略。

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  8.醃好的排骨在乾澱粉中薄薄粘上一層。（我這有點厚重了，最好用吸油紙稍吸水份）。

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  9.油鍋六成熱時下入排骨中小火炸制。

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  10.排骨表麪呈微黃撈出瀝油。

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  11.大火燒熱油，倒入排骨進行二次重炸，更加酥脆。

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  12.稍加炸制，排骨呈金黃即可撈出。

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  13.鍋中畱底油，小火煸香蒜粒和乾辣椒。

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  14.下入青椒粒和排骨炒勻，起鍋前均勻撒入椒鹽即可裝磐。也可裝磐後用椒鹽沾著喫。

小貼士

1、衹要不是燉著喫的排骨我都喜歡用豬小排（仔排），鮮嫩且易熟。

2、醃制排骨時不需加鹽，生抽的鹹味就夠了，因爲後麪還有椒鹽。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。這可是下酒的好菜喲！