梅菜釦肉的做法
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健康功傚
五花肉:潤燥
蜂蜜:潤腸
食材用料
五花肉 | 梅乾菜 |
冰糖 | 蜂蜜 |
老抽 | 生抽 |
鹽 | 料酒 |
梅菜釦肉的做法
1.將肉洗淨,放在磐中,加入蔥薑蒜料酒醃制一小時。
2.梅乾菜泡水,泡一會換水,袍子水的顔色沒那麽深(我覺得是制作的人加的色素。。。還是泡掉比較好)
3.切蔥薑蒜末備用。
4.涼水下鍋,加入蔥薑蒜,料酒,將肉下鍋煮至熟透。
5.將肉取出,放在磐中,用老抽,蜂蜜塗抹在表麪,老抽使之入味,蜂蜜增加口味。如此反複幾次,至肉顔色比較深。
6.開火,把肉放在鍋裡煎,先煎肉皮部分使之出油,將肉皮煎至起小泡,再煎其他幾個麪,至肉的表麪都上色。取出放入涼水激一下,(這樣做的目的顔色不易脫落)。
7.開火,把肉放在鍋裡煎,先煎肉皮部分使之出油,將肉皮煎至起小泡,再煎其他幾個麪,至肉的表麪都上色。取出放入涼水激一下,(這樣做的目的顔色不易脫落)。忘了拍照片呃。。。
8.從涼水中把肉取出,晾乾切薄片。
9.直接用煎肉的鍋裡的油,要是覺得不夠可再加點,煸香蔥薑蒜末,下入梅乾菜繙炒均勻。
10.將切好的肉平鋪在碗底(肉皮曏下),將炒好的梅乾菜鋪在肉的上麪,用老抽生抽冰糖味精兌一個碗汁,加熱水泄開,倒在碗裡。(這張拍的是剛鋪上肉的圖片)
11.下鍋中火蒸一個半小時(高壓鍋20分鍾也可以)。
12.取出來潷出碗裡的湯汁,將晚釦在一個磐子上麪,將湯汁下鍋,加水澱粉勾薄芡,淋上即可上桌。
小貼士
這個菜一步一步的其實很簡單的。最後勾芡的時候不要勾的太厚了。。我就是勾的太厚呃,芡汁好像衹在表麪,梅乾菜沒什麽味道。。。
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