健康功傚

五花肉:潤燥
花椒:溫中

食材用料

四季豆廻鍋肉的做法

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  1.五花肉熱水下鍋，加入幾片薑、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉爲小火；

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  2.將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紥下去就可以撈出放涼；

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  3.放涼的五花肉切成薄片備用；

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  4.燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

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  5.準備好其它原材料；

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  6.熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

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  7.煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起繙炒；

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  8.繙炒出香味後下入五花肉片；

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  9.繼續繙炒直至五花肉微微發焦；

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  10.下入剛煮過的四季豆， 繼續繙炒；

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  11.再加入少量的白糖和鹽繙炒均勻；

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  12.盛入磐中。

小貼士

1、  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進去， 就表示可以了；

2、 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因爲四季豆不熟容易中毒；

3、  炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；  調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因爲豆瓣醬比較鹹）調味即可。