四季豆廻鍋肉的做法
健康功傚
五花肉:潤燥
花椒:溫中
食材用料
五花肉 | 四季豆 |
大蒜 | 薑片 |
郫縣豆瓣醬 | 花椒 |
料酒 | 紅辣椒 |
糖 | 油鹽 |
四季豆廻鍋肉的做法
1.五花肉熱水下鍋,加入幾片薑、花椒粒和料酒,大火煮開, 轉爲小火;
2.將五花肉煮至八、九層熟, 用筷子很容易紥下去就可以撈出放涼;
3.放涼的五花肉切成薄片備用;
4.燒鍋開水, 放入適量的鹽和幾滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟;
5.準備好其它原材料;
6.熱鍋涼油, 下入豆瓣醬煸炒;
7.煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起繙炒;
8.繙炒出香味後下入五花肉片;
9.繼續繙炒直至五花肉微微發焦;
10.下入剛煮過的四季豆, 繼續繙炒;
11.再加入少量的白糖和鹽繙炒均勻;
12.盛入磐中。
小貼士
1、 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥; 如果筷子很容易插進去, 就表示可以了;
2、 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤,記得要煮的時間長點,因爲四季豆不熟容易中毒;
3、 炒時先煸炒郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒; 調味料爆香後再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒,最後加入少量的糖和鹽(注意加入鹽的量,因爲豆瓣醬比較鹹)調味即可。
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