健康功傚

四季豆:低蛋白質
豬肉:潤燥

食材用料

欖菜肉末四季豆的做法

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  1.豬肉切成肉末、然後撒些料酒和生抽、喜歡肉質嫩的再加些生粉攪拌一下；橄欖菜我是從超市買的，現拿現用，辣椒切段，加上蒜蓉和薑末，就準備好啦

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  2.四季豆洗淨後，切掉兩頭、去掉邊緣的筋，切成粒粒狀。插嘴一句：其實四季豆斜切更入味更好喫

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  3.倒入少許油燒熱

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  4.倒入四季豆煸炒，放鹽（鹽可以稍微多些，四季豆不容易入味）切忌一定要多炒會兒，炒熟來，沒熟的四季豆喫了可是會中毒的。炒熟後盛出備用。我喜歡喫有些焦焦的四季豆

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  5.再次倒入少許油，開始炒肉末。肉末下鍋後要快速滑動，以防止肉末結在一起

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  6.待肉末炒至散開，放少許生抽，倒入辣椒、蒜蓉、薑末等，放少許鹽，鍋邊撒些料酒

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  7.肉脫生後再倒入四季豆繙炒

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  8.四季豆炒至變色後，放入欖菜和少許糖，倒入欖菜後不要炒太久，不然欖菜容易乾。最後放些雞精炒炒就可以出鍋了

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  9.一碗香噴噴的下飯菜出爐了

小貼士

小提示：四季豆中的皂素，在100℃經10-15分鍾燒煮後其毒性消失。不要進食放置過久的四季豆，購買四季豆時注意選擇鮮嫩的，加工注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老菜豆；烹調時避免採用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式，要把全部菜豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色（變爲暗綠），此時毒素被徹底破壞，喫起來沒有豆腥味。