清炒八珍齋的做法
健康功傚
蘑菇:平肝
荷蘭豆:低蛋白質
紅蘿蔔:低蛋白質
食材用料
鼕菇 | 木耳 |
大白菜梗 | 蘑菇 |
荷蘭豆 | 罐頭玉米芯 |
罐頭竹筍 | 紅蘿蔔 |
薑 | 沙拉油 |
鹽 | 糖 |
衚椒粉 | 料酒 |
清炒八珍齋的做法
1.把鼕菇、木耳水發,鼕菇、木耳去蒂,鼕菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿蔔切片、大白菜梗切塊,將罐頭的材料濾水;
2.鍋置爐上,開火,把水燒開,再放鹽約1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、紅蘿蔔和荷蘭豆,過一過燒開的水,用笊籬撈起;
3.不用換水,再把水燒開,倒入竹筍、蘑菇和玉米芯,去一去罐頭氣味,一過水便可撈起;
4.倒入鼕菇、蘑菇,水一開即撈起;
5.再把水燒水,倒入木耳,讓水燒開一小會,再撈起木耳;
6.把鍋洗淨,放約沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、鼕菇稍煸乾;
7.重新開鍋,鍋熱放油,放幾片薑;
8.倒入全部材料,兜幾下,點入精鹽和適量糖,撒幾下衚椒粉,再噴入或在鍋邊淋入料酒,快速兜均勻即可。
小貼士
一、在焯水時放適量鹽,是讓材料有點底味,放適量油,是增添材料的光澤;
二、在焯水時,我們想省些燃料可功夫,鍋裡不經常換水,我們可以分幾個步驟焯水,首先,可以把氣味不太濃的或不會令水太髒的先焯,如荷蘭豆、紅蘿蔔和大白菜梗等;
三、罐頭的食物,有點罐頭味,稍焯水便可,不用到水開才撈起;
四、鼕菇和蘑菇,在焯水的過程中會變色,所以,最好放在稍後的步驟;
五、最後說木耳,它偶爾會有沙沉底,所以,就放在最後焯水了;
六、以上材料焯水後,不要炒得過久,因爲在焯水時都基本熟了,猛火稍爆炒即可。
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