健康功傚

蘑菇:平肝
荷蘭豆:低蛋白質
紅蘿蔔:低蛋白質

食材用料

清炒八珍齋的做法

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  1.把鼕菇、木耳水發，鼕菇、木耳去蒂，鼕菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿蔔切片、大白菜梗切塊，將罐頭的材料濾水；

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  2.鍋置爐上，開火，把水燒開，再放鹽約1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、紅蘿蔔和荷蘭豆，過一過燒開的水，用笊籬撈起；

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  3.不用換水，再把水燒開，倒入竹筍、蘑菇和玉米芯，去一去罐頭氣味，一過水便可撈起；

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  4.倒入鼕菇、蘑菇，水一開即撈起；

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  5.再把水燒水，倒入木耳，讓水燒開一小會，再撈起木耳；

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  6.把鍋洗淨，放約沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、鼕菇稍煸乾；

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  7.重新開鍋，鍋熱放油，放幾片薑；

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  8.倒入全部材料，兜幾下，點入精鹽和適量糖，撒幾下衚椒粉，再噴入或在鍋邊淋入料酒，快速兜均勻即可。

小貼士

一、在焯水時放適量鹽，是讓材料有點底味，放適量油，是增添材料的光澤；

二、在焯水時，我們想省些燃料可功夫，鍋裡不經常換水，我們可以分幾個步驟焯水，首先，可以把氣味不太濃的或不會令水太髒的先焯，如荷蘭豆、紅蘿蔔和大白菜梗等；

三、罐頭的食物，有點罐頭味，稍焯水便可，不用到水開才撈起；

四、鼕菇和蘑菇，在焯水的過程中會變色，所以，最好放在稍後的步驟；

五、最後說木耳，它偶爾會有沙沉底，所以，就放在最後焯水了；

六、以上材料焯水後，不要炒得過久，因爲在焯水時都基本熟了，猛火稍爆炒即可。