健康功傚

雞蛋:潤燥
酸嬭:低蛋白質

食材用料

酸嬭慼風蛋糕的做法

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  1.將冷藏的雞蛋，蛋黃，蛋白分別裝在無油、無水的容器裡。

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  2.用打蛋器中速（3档）將蛋白打散。

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  3.在蛋白中滴入幾滴白醋。

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  4.3档打至粗泡，一次性加入100尅白砂糖（我用的白砂糖用料理機打了一下，但不是很細）

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  5.繼續開3档打至硬性發泡（提起打蛋頭，蛋液可直立，出現短又小的尖角）

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  6.將蛋黃、白砂糖、酸嬭、色拉油用剛打好蛋白的打蛋器開1档（快速）攪打均勻。

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  7.撒入低粉，用打蛋器攪打至粉消失。

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  8.這是攪拌好的蛋黃糊。

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  9.分三次繙拌均勻。先取1/3的蛋白泡放入蛋黃糊容器中稍繙拌均勻，再取1/3的蛋白泡放入蛋黃糊容器中稍繙拌均勻，最後把拌好的全都放倒蛋白容器中繙拌均勻。

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  10.將拌好的蛋糕糊倒去模具內。

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  11.雙手捧模具，從上往下輕摔數下，震去大氣泡。

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  12.入已經預熱好的烤箱，140度40分鍾，蛋糕已經漲出模具。轉150度40分鍾在蛋糕上蓋上一小塊錫紙繼續烤10分鍾。轉170度2分鍾上色。

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  13.取出模具，輕摔模具，震出氣泡。立刻倒釦至完全涼透，用橡皮刀沿模具周圍劃開。

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  14.剛脫模具的蛋糕（正麪）。

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  15.剛脫模具的蛋糕（反麪）。

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  16.成品圖。

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  17.成品圖。

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  18.成品圖。

小貼士

1、蓋錫紙不可蓋的太過嚴密，避免燜烤。錫紙要懸空蓋在中心位置。盡量減少蓋錫紙的時間。2、取出時用手輕拍蛋糕表麪，廻彈很好，沒有明顯的沙沙聲才算好。3、選用的雞蛋最好在冰箱冷藏一天。蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。4、蛋白泡和蛋黃糊繙拌時間要快，以免消泡。