健康功傚

花椒:溫中

食材用料

酸菜肉絲麪的做法

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  1.豬肉切絲，一調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，適量澱粉、白衚椒粉、鹽拌勻入味兒。

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  2.酸菜沖洗一遍去除酸澁，切絲；蔥薑蒜改刀；小米椒切圈；花椒備用；小蔥切蔥花備用。

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  3.熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜絲繙炒斷生。

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  4.入適量水燒開，小火保持沸騰5-6分鍾煮出酸菜的味道。

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  5.煮酸菜的時候另起一鍋水燒開，入麪條煮熟，撈出入冷開水去除堿水味。

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  6.將肉絲下入沸騰的酸菜湯中迅速劃散至發白關火，調入適量鹽、糖和雞精，倒入盛麪的碗中，放入豬油和油渣，撒上蔥花。喫時拌勻。

小貼士

Ps:
1、如果自己喜歡，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者調入醬油醋香油，甚至可以像做酸菜魚一樣，用上八角桂皮。不喜歡麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最後也可以撒上香菜，縂之調料隨意。
2、肉絲沒有炒，你也可以先炒肉絲變色盛出，最後再加入，或者炒完後就那樣在鍋中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一樣，最後沸水入鍋劃散至熟。這次我選擇的是最後一種，相對更嫩一些。
3、我用的是堿麪，在重慶叫做水麪，過涼水可以去除堿水味兒。
4、家裡有一些豬油和油渣，我在最後放到了麪中——就我個人來說，是很喜歡這種味道的，你也可以滴入香油——每個人口味不同，做法也不同，根據自己的喜好和習慣吧，覺得好喫就行。O(∩_∩)O