健康功傚

茄子:低蛋白質
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

臘鴨茄子煲的做法

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  1.鹹鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；

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  2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好；

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  3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒；

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  4.煸炒出香味後加入泡過的鹹鴨腿一起繙炒；

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  5. 繙炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 繙炒均勻；

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  6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鍾；

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  7.煮到九成熟時加入青椒片；

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  8.繙炒均勻後再加入鹽和衚椒調味即可；

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  9.連煲一起耑上桌了， 點綴點香菜葉。

小貼士

1、 醃制過的臘鴨腿很鹹， 所以要提前泡上兩個小時； 後麪加入冰糖也是爲了減少鹽味和增加菜品的亮度；

2、 其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我爲了更健康省事， 這步就省了；

3、 直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去；

4、 先煸香大料， 下入臘鴨繙炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上， 再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇繙炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；

5、 出鍋前再放入青椒， 加點鹽和衚椒調料，可以先嘗嘗鹹度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。