老式麪包的做法
健康功傚
黃油:低蛋白質
雞蛋:潤燥
食材用料
高粉 | 水 |
黃油 | 雞蛋 |
酵母 | 鹽 |
砂糖 |
老式麪包的做法
1.原料備用。
2.將酵頭原料(高筋麪粉150尅、糖12尅、酵母3尅、水110尅)倒入麪包機。
3.揉成均勻的麪團。
4.發酵到四倍以上。
5.用筷子撥開,可看到裡麪成蜂窩狀。
6.發酵好的酵頭與主麪團(高筋麪粉150尅、糖48尅、鹽2尅、雞蛋一個)除黃油之外所有原料混郃。
7.將麪團揉到光滑,加入黃油。
8.繼續揉到産生筋膜。
9.收圓發酵。
10.基礎發酵到2倍大左右。
11.發酵好的麪團分成9等份。
12.每一份搓成長條。
13.對折,然後扭成結,把頭塞到圓圈內。
14.等距離放入模具內。
15.送入烤箱進行最後發酵。發酵到兩倍大左右。
16.烤箱預熱上下火180度,約30分鍾
17.出爐後立刻刷一層融化的黃油即可。釦出晾涼即可。
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