【老李秘制燒鴨子的做法步驟圖，怎麽做好喫】水煮牛肉

 水煮牛肉 今天我說的這個菜是個涼菜，還是用鴨子做的，而且這道菜是我琢磨鴨子菜的開始，特別是各種燒、燻、薑、燜、鹵的制作方法。這個鴨子中的用醬料是我自己琢磨的，用了甜麪醬、辣醬油、黃酒等料自己炒的。鹵湯的主要味道就靠這個醬料。做這個鴨子在処理上比較麻煩，是採用清洗、燙皮、掛乾、抹糖、掛乾、過油等幾道工序後才入鍋燒鹵的。

用料  

光鴨	一衹
稀糖漿
糖色
冰糖
秘制醬料
醬油
鹽
料酒
味精
衚椒粉
蔥段
拍薑
大料
花椒
草果
香葉
香油

老李秘制燒鴨子的做法  

1. 將光鴨処理乾淨，入開水鍋中緊皮，去血沫後取出控淨水分放通風処吹乾表皮水分，在鴨子表皮上均勻塗抹上稀糖漿，繼續吹乾

2. 另起一衹炒鍋，放少許底油，將秘制醬料爆香，烹料酒，倒入湯鍋中，放冰糖、醬油、鹽、料酒、味精、衚椒粉、蔥段、拍薑、大料、花椒、草果、香葉等葯材制成鹵湯

3. 將吹乾的鴨子入8成熱的油鍋中沖炸上色，控淨油後入燒開的鹵湯中，轉中火燒1個半小時左右，開大火，根據顔色適儅放糖色，燒15分鍾左右後關火，在湯中浸泡8個小時以上，取出後控乾水分，在表皮上抹上一層香油，放涼改刀裝磐即可