臘味家常豆腐的做法
健康功傚
豆腐:潤燥
食材用料
豆腐 | 湖南臘肉 |
青杭椒 | 乾辣椒 |
高湯 | 味椒鹽 |
油 | 味精 |
臘味家常豆腐的做法
1.豆腐入冰箱冷藏半天,取出瀝水,切成厚0.5cm的方塊
2.青杭椒切條,薑切絲,蒜切坨,臘肉洗淨蒸20分鍾切片過水至鹹度適中待用
3.將豆腐對角切開成三角形,平底鍋下少量油,燒熱,下豆腐角煎至底麪金黃
4.豆腐繙麪,煎至底麪金黃,取出控油
5.坐鍋起油,下乾辣椒、薑蒜爆香
6.下臘肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7.下豆腐,繙炒均勻
8.下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中火燜煮至湯汁較濃,起鍋即可
小貼士
1、羅裡吧嗦:
2、豆腐在冰箱裡冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,還可以使豆腐更筋道
3、平底鍋煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出來顔色非常漂亮
4、千滾的豆腐萬滾的魚,豆腐煮的越久味道越好
5、臘肉本身有鹹味,可根據自己口味增減味椒鹽的用量
6、心藍用的乾辣椒是泰辣,遇熱後紅色是不是特別鮮豔,比普通國産乾辣椒好看的多,呵呵
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