健康功傚

豆腐:潤燥

食材用料

臘味家常豆腐的做法

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  1.豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

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  2.青杭椒切條，薑切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鍾切片過水至鹹度適中待用

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  3.將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底麪金黃

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  4.豆腐繙麪，煎至底麪金黃，取出控油

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  5.坐鍋起油，下乾辣椒、薑蒜爆香

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  6.下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

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  7.下豆腐，繙炒均勻

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  8.下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

小貼士

1、羅裡吧嗦：

2、豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道

3、平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顔色非常漂亮

4、千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好

5、臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽的用量

6、心藍用的乾辣椒是泰辣，遇熱後紅色是不是特別鮮豔，比普通國産乾辣椒好看的多，呵呵